Tomatsuppe

3 løg

3 porrer

1 selleri

2 røde pebere

3 fed hvidløg

1 chilli

olie

Balsamico

3 kg tomater

2 laurbærblade

1 spsk sirup

2 ds tomatpure

1 liter bouillon

1 kvist rosmarin

1 kvist timian

Parmasanost

Løg, porer, selleri, peber, hvidløg og chilli skylles hakkes og svitses i olien.

Skyl tomaterne og hak dem og tilsæt dem til grøntsagerne.

Tilsæt laurbærblade, sirup, tomatpure, bouillon, rosmarin og timian.

Varm suppen godt igennem og lad den simre mindst en time.

Blend suppen i gryden og server den med revet parmasan.

Stikkelsbærtærte

Tærtebunden:
400 g mel
1 tsk eddike
½ tsk salt
3/4 dl vand
1 æg

Fyld:
400 g stikkelsbær
150 g sukker
1 spsk kartoffelmel
1 spsk vanille
2 spsk akasiehonning
Creme fraice

Ælt smeltet smør, mel, salt og eddike sammen. Pisk æg og vand sammen og bland det i dejen.
Beklæd de tærteformen med dejen og bag den i 15 min. ved 200 grader.
Bland stikkelsbær, sukker, kartoffelmel, vanille og honning. Hæld fyldet hen over den forbagte dej - og bag videre ved 200 grader i 25-30 min. Server med creme fraice.

Mandeltærte

Der er nok til 6 små tærteforme i opskriften.

Tærtebundene: 225 g smeltet smør
400 g mel
1 tsk eddike
½ tsk salt
3/4 dl vand
1 æg

Fyld:
1 æg
100 g blendede mandler
100 smør
100 g sukker
1 økologisk citron eller lime
1 spsk. vanilje
½ glas hindbærsyltetøj
Creme fraice

Ælt smeltet smør, mel, salt og eddike sammen. Pisk æg og vand sammen og bland det i dejen.
Beklæd de små tærteforme med dejen og bag dem i 10 min. ved 200 grader.

Lav en mandelcreme ved at røre æg sammen med blendede mandler, smør, sukker, vanilje og revet skal af en citron eller lime. Kom en lille teskefuld syltetøj i hver tærtebund, så en stor teskefuld mandelcreme, herefter endnu en lille teskefuld syltetøj og til sidst endnu en stor teskefuld mandelcreme.

Lad tærterne bage midt i ovnen i præcis 18 minutter stadig ved 200 grader. Og server med creme fraice.

Skinkekroketter

500 g skinkesmåkød
1 løg
1 gulerod
1 laurbærblad
1 kogt kartoffel
3 æg
3 spsk smør
4 spsk mel
4 dl mælk
Revet muskatnød
Salt, peber
Røget paprika
Rasp
Olie til stegning

Kog kødet sammen med løg, gulerod og laurbærblad.
Tag kødet op, når det er kogt og kog løg og gulerod til de er bløde.
Kød, løg og gulerod blendes.
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel og rør rundt. Derefter tilsættes mælken og det hele røres sammen til en tyk sovs. Krydres med revet muskatnød.
Tilsæt kødet, smag til med salt, peber og røget paprika.
Lad farsen køle af og sæt den derefter i køleskabet, så den bliver helt kold.
Kom et godt lag olie på panden.
Form farsen til små aflange fikadeller, vend dem forsigtigt i rasp og steg dem gyldne i den varme olie.

Retten hedder "croquetas de jamón" på spansk - det lyder på en eller anden måde af mere!?