Græskarsuppe

2 løg

3 fed hvidløg

1/2 kg kartofler

1 liter bouillon

1 kg græskar

1/2 selleri

2 1/2 dl fløde

1 røget chili udblødt i kogende vand

1 tsk. røget paprika

3 dl græskarkerner

1 dl revet parmasanost

Olie

Salt

Kartoflerne og det halve selleri skrælles og skæres i terninger.

Græskaret skæres midt over, kernerne tages ud og gemmes. Kødet skæres i små tern.

Løg og hvidløg snittes fint og svitses i olien.

Hak chilli’erne og tilsæt dem sammen med kartofler, selleri, græskar og bouillon.

Lad suppen koge en halv times tid, hvorefter den blendes.

Rist græskarkernerne i olie og tilsæt rigeligt salt og parmasanost.

Inden suppen serveres tilsættes fløde og den varmes igennem en ekstra gang. Server suppen med de saltede, ristede græskarkerner.

Italiensk mandelkage

2 æg

120 g sukker

120 g smeltet smør
70 g mel
50 g smør
50 g hakkede mandler
75 g sukker
2 spsk fløde
1 spsk mel

Æggene piskes med sukker, heri hældes det smeltede, afkølede smør og 70 g mel.
En springform smøres og drysses med mel, heri hældes dejen.
Kagen sættes midt i en 200 grader varm ovn og bages 15 min.
Smør, mandler, sukker, fløde og mel røres sammen og koger op under omrøring.
Denne masse lægges over den halvbagte kage, der sættes tilbage i ovnen og bager 15 min.

Chili con Carne

400 g hakket oksekød
3 løg
1 grøn og 1 rød peberfrugt
50 g smør
3 stk chilipeber
Salt
Tørret chili
3 hele grønne chilipeber
1 ds flåede tomater
1 bk champignon
2 ds baked beans

Løgene hakkes, peberfrugter og chili renses og strimles. Smid chilikernerne væk. Svits løgene i smørret til de er klare.
Tilsæt peberfrugter og chili. Kom kødet i og lad det snurre med, til det falder helt fra hinanden.
Smag til med salt og tørrede chili.
Lad retten småsnurre i en time. Rens champignonerne og hak dem groft, tilsæt dem sammen med tomater og bønner.
Retten varmes godt igennem og serveres med koldt øl og varme flutes.

Spansk omelet i ovnen

3 kogte kartofler
6 æg
200 g chorizopølse skåret i skiver
2 kviste frisk rosmarin
2 hakkede løg

Saften af 1 citron

En dåse majs

2 peberfrugter
Olie

Salt + peber

Hakket bredbladet persille.

Peberfrugterne og løgene renses og hakkes og svitses i olie - peberfrugterne bliver bedre, hvis man lader dem svitse temmelig længe.

Pisk æggene sammen og hæld dem ud i et smurt ildfast fad.

Fordel pølse, peberfrugter, løg, majs og persille over æggemassen og tilsæt salt og peber.

Bages en halv time ved 220 grader.

Kartoffelmos

1 kg kartofler

1/2 selleri

1 persillerod

1 løg

2 laurbærblade

Bredbladet persille

Muskatnød

Salt

Skræl kartofler, selleri, persillerod og løg. Skær dem i passende stykker og og kog dem med laurbærblade og stænglerne fra persillen, men uden salt til alle ingredienser er kogt meget møre.

Tag laurbærbladene og persillestænglerne fra. Rør kartofler og grøntsager med lidt af kogevandet. Brug et piskeris og masser af håndkraft. Tilsæt salt og revet muskatnød.

Pynt med hakket persille.

Kan serveres som her, med coleslaw og en rest fasan.

Kyllingekrebinetter

500 g hakket kyllingekød

1 rød chili

1 revet løg

2 spsk. hakket basilikum

2 spsk. revet ost

1 æg

5 spsk. hørfrø

Salt + peber

Lidt olie til stegning

Bland kyllingkød, chili, løg, basilikum, ost og æg.

Lad farsen hvile en halv time.

Form farsen til 4 krebinetter og vend dem i hørfrø.

Steges ved jævn varme til de er godt gennemstegte - ca. 9 min. på hver side.

Coleslaw

1/4 hvidkål
2 store gulerødder
1 lille løg
3 spsk hasselnødder
2 spsk persille
1/2 tsk kommen
2 1/2 dl cremefraiche
1 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker
Salt, peber

De yderste blade og stokken fjernes fra hvidkålen. Gulerødderne skrælles.
Hvidkålen snittes fint. Gulerødder og løg rives på et råkostjern.
Cremefraiche, kommen, citronsaft, dijonsennep, suller, salt og peber blandes og vendes sammen med hvidkål, gulerødder og løg.
Drysses med hakket persille og hakkede nødder.

Bagt selleri med dadler og valnødder

1200 g knoldselleri,
4 tsk. olivenolie,
120 g tørrede dadler,
40 g valnødder,
4 spsk. friskpresset citronsaft,
2 håndfulde hakket persille
Salt, peber

Skræl sellerien og skær den i stave på cirka 6x1x3 cm. Bland selleristavene med olie, salt og peber og bag dem på bageplade på bagepapir i varmluftovn ved 175 grader i cirka 30 minutter,
til de er gyldne og møre. Vend rundt i dem undervejs.
Tag stenene ud af dadlerne og snit dem i tynde strimler på langs.
Rist nødderne på en tør, hed pande, til de er gyldne, og bræk dem i mindre stykker.
Vend alle ingredienser, undtagen nødderne, sammen og smag salaten til.
Pynt med nødderne.