Varm kartoffelsalat

Varm kartoffelsalt - her med frikadeller og coleslaw

3/4 kg kartofler

2 løg

40 g smør

1 1/2 dl vand

1/2 del eddike

2 tsk. sennep

1 spsk. sukker

Salt og peber

Kartoflerne skrælles, skæres i passende stykker og koges i saltvand.

Når kartoflerne er ved at være nogenlunde kolde, renses løget og skæres i skiver.

Smør, vand, eddike og løg koges uden låg til løgene er klare og møre - det tager ca. 5 min.

Tilsæt kartofler, sennep, sukker, salt og peber.

Varmes igennem til kartoflerne har jævnet sovsen.

Jyske kaffeklejner

300 g mel

100 g smør

1 spsk sukker

1/2 tsk. salt

25 g gær

1 dl mælk

100 g flormelis

500 g palmin

Smuldr fedtstoffet i 250 g af melet.

Tilsæt sukker og salt.

Lun mælken og rør gæren i.

Bland mælken og ægget i melblandingen.

Ælt dejen med de resterende 50 g mel. og lad den hæve en halv time.

Rul dejen tyndt ud og skær den i 24 stykker - der formes som klejner.

Kog klejnerne i gyldne i den varme palmin og læg dem på køkkenrulle.

Rør glasur af flormelis og vand - og pynt klejnerne med den, mens de stadig er varme.

Klejner uden glasur kan fryses.

Græskarsuppe

2 løg

3 fed hvidløg

1/2 kg kartofler

1 liter bouillon

1 kg græskar

1/2 selleri

2 1/2 dl fløde

1 røget chili udblødt i kogende vand

1 tsk. røget paprika

3 dl græskarkerner

1 dl revet parmasanost

Olie

Salt

Kartoflerne og det halve selleri skrælles og skæres i terninger.

Græskaret skæres midt over, kernerne tages ud og gemmes. Kødet skæres i små tern.

Løg og hvidløg snittes fint og svitses i olien.

Hak chilli’erne og tilsæt dem sammen med kartofler, selleri, græskar og bouillon.

Lad suppen koge en halv times tid, hvorefter den blendes.

Rist græskarkernerne i olie og tilsæt rigeligt salt og parmasanost.

Inden suppen serveres tilsættes fløde og den varmes igennem en ekstra gang. Server suppen med de saltede, ristede græskarkerner.

Italiensk mandelkage

2 æg

120 g sukker

120 g smeltet smør
70 g mel
50 g smør
50 g hakkede mandler
75 g sukker
2 spsk fløde
1 spsk mel

Æggene piskes med sukker, heri hældes det smeltede, afkølede smør og 70 g mel.
En springform smøres og drysses med mel, heri hældes dejen.
Kagen sættes midt i en 200 grader varm ovn og bages 15 min.
Smør, mandler, sukker, fløde og mel røres sammen og koger op under omrøring.
Denne masse lægges over den halvbagte kage, der sættes tilbage i ovnen og bager 15 min.

Chili con Carne

400 g hakket oksekød
3 løg
1 grøn og 1 rød peberfrugt
50 g smør
3 stk chilipeber
Salt
Tørret chili
3 hele grønne chilipeber
1 ds flåede tomater
1 bk champignon
2 ds baked beans

Løgene hakkes, peberfrugter og chili renses og strimles. Smid chilikernerne væk. Svits løgene i smørret til de er klare.
Tilsæt peberfrugter og chili. Kom kødet i og lad det snurre med, til det falder helt fra hinanden.
Smag til med salt og tørrede chili.
Lad retten småsnurre i en time. Rens champignonerne og hak dem groft, tilsæt dem sammen med tomater og bønner.
Retten varmes godt igennem og serveres med koldt øl og varme flutes.

Spansk omelet i ovnen

3 kogte kartofler
6 æg
200 g chorizopølse skåret i skiver
2 kviste frisk rosmarin
2 hakkede løg

Saften af 1 citron

En dåse majs

2 peberfrugter
Olie

Salt + peber

Hakket bredbladet persille.

Peberfrugterne og løgene renses og hakkes og svitses i olie - peberfrugterne bliver bedre, hvis man lader dem svitse temmelig længe.

Pisk æggene sammen og hæld dem ud i et smurt ildfast fad.

Fordel pølse, peberfrugter, løg, majs og persille over æggemassen og tilsæt salt og peber.

Bages en halv time ved 220 grader.

Kartoffelmos

1 kg kartofler

1/2 selleri

1 persillerod

1 løg

2 laurbærblade

Bredbladet persille

Muskatnød

Salt

Skræl kartofler, selleri, persillerod og løg. Skær dem i passende stykker og og kog dem med laurbærblade og stænglerne fra persillen, men uden salt til alle ingredienser er kogt meget møre.

Tag laurbærbladene og persillestænglerne fra. Rør kartofler og grøntsager med lidt af kogevandet. Brug et piskeris og masser af håndkraft. Tilsæt salt og revet muskatnød.

Pynt med hakket persille.

Kan serveres som her, med coleslaw og en rest fasan.

Kyllingekrebinetter

500 g hakket kyllingekød

1 rød chili

1 revet løg

2 spsk. hakket basilikum

2 spsk. revet ost

1 æg

5 spsk. hørfrø

Salt + peber

Lidt olie til stegning

Bland kyllingkød, chili, løg, basilikum, ost og æg.

Lad farsen hvile en halv time.

Form farsen til 4 krebinetter og vend dem i hørfrø.

Steges ved jævn varme til de er godt gennemstegte - ca. 9 min. på hver side.

Coleslaw

1/4 hvidkål
2 store gulerødder
1 lille løg
3 spsk hasselnødder
2 spsk persille
1/2 tsk kommen
2 1/2 dl cremefraiche
1 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker
Salt, peber

De yderste blade og stokken fjernes fra hvidkålen. Gulerødderne skrælles.
Hvidkålen snittes fint. Gulerødder og løg rives på et råkostjern.
Cremefraiche, kommen, citronsaft, dijonsennep, suller, salt og peber blandes og vendes sammen med hvidkål, gulerødder og løg.
Drysses med hakket persille og hakkede nødder.

Bagt selleri med dadler og valnødder

1200 g knoldselleri,
4 tsk. olivenolie,
120 g tørrede dadler,
40 g valnødder,
4 spsk. friskpresset citronsaft,
2 håndfulde hakket persille
Salt, peber

Skræl sellerien og skær den i stave på cirka 6x1x3 cm. Bland selleristavene med olie, salt og peber og bag dem på bageplade på bagepapir i varmluftovn ved 175 grader i cirka 30 minutter,
til de er gyldne og møre. Vend rundt i dem undervejs.
Tag stenene ud af dadlerne og snit dem i tynde strimler på langs.
Rist nødderne på en tør, hed pande, til de er gyldne, og bræk dem i mindre stykker.
Vend alle ingredienser, undtagen nødderne, sammen og smag salaten til.
Pynt med nødderne.

Pesto

1 dl friske basilikumblade
2 fed hvidløg
1/2 dl pinjekerner
50 g revet parmasanost
1 dl olivenolie
salt + peber

Alle ingredienser blendes til en ensartet masse.

Der er utallige variationsmuligheder, jeg nævner i flæng; Erstat basilikum med persille, erstat hvidløg med løg, erstat pinjekerner med valnødder (det er godt), erstat parmasanost med picorino-ost eller erstat peber med chilli.

Lam i spinat

500 g lammekød
4 spsk smør + madolie
3 fed presset hvidløg
2 tsk. knust chilli
1 pose frossen spinat
1 tsk. reven ingefær
1/4 tsk. sambal oelek
2 tsk. garam masala
1 tsk. kardemomme
1 tsk. kanel
1 1/4 dl yoghurt naturel
1 dl fløde
1/2 tsk muskat nød
maizena til evt. jævning

Lam i tern trækker i 20 min. med hvidløg og ingefær.
Kød, ingefær og hvidløg svitses i smør og olie.
Tilsæt chilli, spinat, sambal oelek, garam masala, kardemomme og kanel og lad det svitse med et øjeblik.
Tilsæt youghurt og skru ned for varmen.
Retten skal simre i et par timer.
Fløde og muskatnød tilsættes, og retten jævnes evt.

Langtidshævet brød - 2 stk.

12 g gær (1/4 pakke)

1/2 liter lunken vand

10 dl mel - f.eks. 7 dl hvede- og 3 dl durummel

1 tsk salt

Gæren opløses i det lunkne vand.

Tilsæt mel og ælt dejen med dejkroge på en håndmixer.

Tilsæt salt. Og ælt videre til dejen er sej.

Lad den hæve under et viskestykke i ca. 6 timer.

Form dejen til 2 brød på et stykke bagepapir.

Lad dejen hæve i yderligere 2 timer.

Bages ved 220 grader i ca. 40 minutter.

Pad Krapow

3 fed hvidløg

5 røde birds eye chillier

1/2 dl olie til stegning

500 g hakket svinekød

1 spsk soya

2 spsk fiskesauce

1 spsk brun farin

200 g bønner skåret i passende stykker

1 håndfuld hellig basilikum

Mariner kødet i soya en times tid.

Hak hvidløg og chilli og steg det sammen med det marinerede kød i en wok.

Tilsæt fiskesauce, farin, bønner og basilikum.

Varm retten igennem og server den med jasminris.

Kyllingesatay med jordnøddesauce

400 g kyllingebryst
1 tsk. stødt koriander
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk. karry
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. salt
2 spsk. sukker
3/4 dl olie
Satay sauce:
4 tørrede chilipeber
2 fed hvidløg
1 lille løg
1 rød peberfrugt
1 dl olie
200 g saltede peanuts
1/2 dl citronsaft
4 spsk. brun farin
1 tsk. salt
3 dl grønsagsbouillon

Kyllingekød skæres i tern, ca. 3 x 4 cm.
Pil og hak løgene og hvidløg og bland med spidskommen, karry, ingefær og salt.
Blandingen stødes til en pasta og røres i olien lidt efter lidt.
Mariner kødet i pastaen i mindst 1-2 timer i køleskabet.
Kyllingekødet sættes på små bambusspyd og steges på grill.
Saucen: De tørrede chilier udblødes i lunkent vand i en halv time. Derefter blendes de sammen med hvidløg, løg, jordnødder og peberfrugt.
Varm olien på en pande, kom nøddemassen i og rist den 5 min. under omrøring.
Rør citronsaft, sukker, salt samt bouillon i og smag til.
Serveres varm til det grillstegte kød sammen med ris.

Nemt grovbrød

8 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 spsk mørk farin
2 dl havregryn
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
400 g grahamsmel
400 g hvedemel
Blå birkes

Gæren opløses i lunt vand.
Kom salt, mørk farin, havregryn og frø i.
Kom grahamsmelet i.
Tilsæt hvedemel lidt af gangen. Dejen skal være som en tyk grød (den skal ikke æltes).
Hældes i to små smurte franskbrødsforme. Pensles med vand og drysses med blå birkes og sættes i en kold ovn.
Tænd til 175 grader. Brødet skal ikke hæve.
Lad brødet bage i 60 minutter. Slut ovnen og lad brødene stå yderligere 10 min.

Rejer i hvidløg

125 g rå pillede rejer
Olie (nok til at dække rejerne)
3 fed hakket hvidløg
3 små tørredechilli'er
Salt

Olien varmes op i en lille gryde.
Tilsæt rejer, hvidløg, chilli og salt.
Lad rejerne simre halvandet minut. Og server dem rygende varme.

Blæksprutteringe

3 blækspruttekuber skåret i skiver
125 g hvedemel
Paprika
Salt + peber
2 sammenpiskede æg
2 citroner

Blæksprutteringene vendes i mel og dernæst i sammenpisket æg.
Steges gyldne og sprøde på en pande i olie.
Anrettes med citronskiver

Panna Cotta

1/2 liter piskefløde
1 vanilliestang
6 spsk sukker
4 blade husblas

Flæk vanilliestangen på langs og skrab kornene ud.
Fløden kommes i en tykbundet gryde sammen med vanillie og vanilliestang - og varmes langsomt op til kogepunketet.
Lad blandingen simre i 15 min.
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Tag vanilliestangen op, når flødemassen er færdig.
Pres vandet ud af husblassen og tilsæt det til fløden - rør rundt så husblassen bliver helt opløst.
Kom blandingen i 4 glas og sæt dem i køleskabet 4-5 timer.

300 g frosne hindbær
4 spsk sukker

Pres hindbærene gennem en si.
Kog hindbærene op sammen med sukker og lad blandingen køle af.

Anret panna Cotta'en på tallerkener og pynt med hindbær.

Rødbeder med ingefær og jordskokpuré

400 g rødbede
2 spsk friskrevet ingefær
2 spsk olie
2 spsk sukker
2 spsk eddike
Lidt hakket chilli

Skræl rødbederne og skær dem i 2 x 2 cm store stykker.
Steg dem et par minutter i olie sammen med ingefær og chilli.
Tilsæt sukker og lad det karamelisere uden at det brænder på.
Tilsæt eddike og lad rødbederne simre en halv times tid til de er møre.

Jordskokpuré:
200 g jordskokker
2 fed hvidløg
1 håndfuld basilikum
Salt og peber

Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver.
Kog dem i vand med finthakket hvidløg i ca. 10 min.
Blend dem sammen med basilikum.
Smag til med salt og peber.
Anret pureen oven på rødbederne

Frikadeller

500 g hakket svine- og kalvekød
1/2 revet løg
3/4 dl mel
1 æg
2 dl mælk
2 tsk salt
Peber

Kød, løg, mel, æg, mælk, salt og peber røres godt sammen.
Lad farsen hvile en halv time.
Steges ved jævn varme 6-7 min. på hver side.

Nemme boller

25 g gær
3 1/2 dl vand
400 g hvedemel
100 g durummel
Salt

Opløs gæren i det lunkne vand.
Tilsæt de to slags mel.
Brug en håndmixer med dejkroge til at røre dejen godt igennem.
Tilsæt salt og rør videre til dejen er elastisk.
Lad den hæve en time.
Del dejen i 8-9 boller - Brug en ske dyppet i koldt vand. Læg dem på en bagepapir og lad dem hæve endnu en time.
Bages ved 200 grader i 21 min.

Boller i karry - indiske

500 g hakket kalv og flæsk
1 æg
2 fed hvidløg
1 spsk garam masala
2 tsk salt
2 spsk rapsolie
1 løg
2 fed hvidløg
5 kardemommekapsler
1 spsk gram masala
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt nellike
1 tsk gurkemeje
1 tsk cayennepeber
1 hel kanel
2 laurbærblade
3 gulerødder
1 broccoli
1 dåse flåede tomater
1 dåse kokosmælk

Pres hvidløget og rør alle ingredienser sammen og lad farsen trække en halv time i køleskabet.
Hak løg, hvidløg og gulerod. Skær broccolien i buketter og del dem i fjerdedele.
Svits grøntsagerne i olie og lad dem stege et par minutter.
Tilsæt krydderier, flåede tomater og kokosmælk.
Lad saucen småkoge i en halv time.
Form kødet til små boller med en teske og lad dem koge i saucen i 10-12 min.
Serveres med kogte ris.