Rosenkål med rasp

750 g rosenkål
1 tsk køkkensalt
4 spsk smør
4 spsk reven parmesan
4 spsk rasp
2 fed presset hvidløg
peber

Skyl rosenkålene og læg dem i en gryde og dæk dem med vand.
Tilsæt salt og bring dem i kog. Lad dem koge i 6 min. og hæld vandet fra.
Bland smør, parmesan, rasp, hvidløg og peber i en lille skål. Rør godt rundt og fordel blandingen over rosenkålene.

Opvarm kålene under grill ovnen i ca. 5 min. til raspen begynder at brune.

Gulerodskage

2 dl olie
150 g sukker
4 æg
250 mel
½ tsk salt
2 tsk kanel
50 g rosiner
50 g nødder
8 små gulerødder
2 tsk bagepulver

Pisk olie og sukker sammen.
Tilsæt æggene og pisk videre.
Tilsæt mel, salt, kanel, rosiner og revne gulerødder.
Tilsæt de hakkede nødder og rør rundt.
Til slut kommes bagepulveret i dejen og den vendes forsigtigt.
Bages ved 170 grader i en time.

Pasta med muslinger i røget paprika

175 g smuttede mandler
3 spsk. olivenolie
2 store hakkede løg
5 fed hvidløg
3 laurbærblade
Merian
Timian
3 røde pebre i tern
750 g modne tomater
1 rød chilli
1 tsk røget paprika
1 l fiskefond
Salt, peber
1 tsk safran
1 kg muslinger
Hvidvin

Rist de smuttede mandler i ovnen ved 130 grader til de er lysebrune. Hvorefter de blendes.
Løg og hvidløg hakkes og svites i olien.
Tilsæt krydderurter, chilli og rød peber.
Lad saucen stege videre ved svag varme til pebrene bliver bløde.
Tilsæt tomater, safran, fiskefond, mandler og paprika.
Smag til med salt og peber.
Lad saucen koge ved svag varme i en times tid.
Muslingerne dampes i en smulre hvidvin, når de åbner sig, tages de med en hulske og kommes ned i saucen.
Hvidvinen sigtes gennem et viskestykke og kommes ligeledes ned i saucen.
Serveres med pasta.

TomYam Gong - rejer

3/4 liter vand
Tom Yam Paste
50 g rejer "Gong"
1 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
Friske røde chili
2-3 stk. friske citrongræs
1 dl fløde
Pynt: Frisk koriander
Tilbehør: Jasmin ris

Kog vand og tilsæt Tom Yam paste.
Tilsæt rejerne.
Tilsæt fiskesauce, limesaft, fløde, citrongræs,og chili.
Pynt med koriander blade.
Server retten med jasminris.

Kyllingesatay med jordnøddesauce

400g kyllingebryst

1 tsk. stødt koriander

2 fed hvidløg

1 løg

1 tsk. karry

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stødt ingefær

1 tsk. salt

2 spsk. sukker

3/4 dl olie

Satay sauce:

4 tørrede chilipeber

2 fed hvidløg

2 lille løg

1 rød peberfrugt

1 dl olie

200 g saltede peanuts

1/2 dl citronsaft

4 spsk. brun farin

1 tsk. salt

3 dl grønsagsbouillon

Kyllingekød skæres i tern, ca. 3 x 4 cm.

Pil og hak løgene og hvidløg og bland med spidskommen, karry, ingefær og salt.

Blandingen stødes til en pasta og røres i olien lidt efter lidt.

Mariner kødet i pastaen i mindst 1-2 timer i køleskabet.

Kyllingekødet sættes på små bambusspyd og steges på grill.

Saucen: De tørrede chilier udblødes i lunkent vand i en halv time. Derefter blendes de sammen med hvidløg, løg, jordnødder og peberfrugt.

Varm olien på en pande, kom nøddemassen i og rist den 5 min. under omrøring.

Rør citronsaft, sukker, salt samt bouillon i og smag til.

Serveres varm til det grillstegte kød sammen med ris.

Svinekød i grøn karry

250-400 g strimlet svinekød
2 tsk grøn karrypasta
2 tsk hvidløg - finthakket
1 spsk ingefær - frisk og finthakket
1-2 stilke citrongræs - fintsnittet
1 ds kokosmælk
1 stort løg - skåret i smalle både
100 g grønne bønner
2 spsk fiskesovs
1 tsk puddersukker
3-4 spsk olie til stegning
100 g cashawnødder

Opvarm olie i en tykbundet gryde og rist karrypasta,
hvidløg, ingefær og citrongræs.
Tilsæt kødet og lad det stege et øjeblik. Kom lidt kokosmælk i,
så krydderierne ikke brænder på.
Kom derefter løg og cashawnødder og lidt efter lidt grøntsager i
og lad retten småkoge i ca 1¼2 time med resten af kokosmælken.
Grøn karry har en tendens til at skille, det er derfor vigtigt at røre jævnligt og lad retten simre uden låg.
Smag til med fiskesovs og sukker.

Pasta med bacon og chilli

150 g bacon
2 dl. olivenolie
2 fed hvidløg
chilli
2 håndfulde frisk basilikum
2 tomater
1 løg
Sukker
Limesaft
Salt
300 g spaghetti
Parmasanost

Baconen ristes hårdt og lægges på et stykke køkkenrulle.
Hvidløg, løg og basilikum hakkes og steges i olie. Tilsæt hakkede tomater, sukker, limesaft og salt.
Kog pastaen, lad den dryppe af et øjeblik og kom den i tomatsaucen.
Pynt med bacon og revet parmasanost.

Asparges med bacon

1 ds slikasparges
1 pk bacon
1 æg pr. person
Friskrevet parmasanost
Peber

Rul en skive bacon om 3-4 asparges, brug evt. tandstikkere til at fastgøre baconen med.
Steg dem på en tør pande.
Lav et spejlæg pr. person.
Server med parmasanost og peber.

Pasta med pesto, røget laks og rejer

2 håndfuld persille
Olivenolie
Valnødder
Parmasanost
Soltørrede tomater
1 løg
Salt + peber
300 g pasta
Røget laks
Rejer

Persille, olivenolie, valnødder, parmasanost, soltørrede tomater og løg blendes.
Smag til med salt og peber.
Kog pastaen og lad den dryppe af et øjeblik.
Bland den med pestoen og pynt med røget laks og rejer.

Pandekager

3 æg
3 spsk olie
4 dl mel
2 tsk salt
2 tsk sukker
Revet muskat
4 dl olie

Pisk æg og mælk sammen og rør sammen med mel, salt, sukker og revet muskat.
Tilsæt til slut olien.
Pandekagerne bages på en varm pande til de er lysebrune på begge sider.

Ørred med ost og røget laks

1 ørredfilet
1 skiver blåskimmelost
1 skive røget laks
Fløde
Sennep
Salt + peber

Læg først ørredfileten, dernæst et lag blåskimmelost og til sidst en skrive røget laks.
Varm fløden igennem. Smag til med sennep, salt og peber.
Hæld saucen over fisken og gratiner et par minutter i en rygende varm ovn.

Kokossuppe med knurhane

2 stilke citrongræs
2 cm frisk ingefær
1 fed hvidløg
1 porre
1 gulerod
5 spsk citronsaft
1 rød chilli
1 spsk sukker
2 dl fiskebouillon
4 dl kokosmælk
400 g knurhane
1 spsk fishsauce
Salt

Skær citrongræs, ingefær, porre og gulerod i tynde skiver og hak hvidløget.
Bouillonen koges med citrongræs, ingefær, porre, gulerod og hvidløg.
Citronsaft, chilli, sukker, kokosmælk og fisk i tern tilsættes.
Smag til med salt, fishsauce og hakkede koriander.

Kartofler med St. Clemens

8 store kartofler
1 spsk olie
salt, peber, rosmarin
100 g St. Clemens

Skræl kartoflerne og skær dem i grove både.
Vend dem i olie og krydr med salt, peber og rosmarin.
Bag kartoflerne i ovnen ved 220 grader i en time.
Efter en halv time smuldres osten over kartoflerne.

Æbletærte

2-3 æbler
60 g mel
90 g sukker
4 æg
2 1/2 dl mælk
25 g smør
3-4 spsk kanel

Æblerne skrælles og skæres i både og kommes op i et smurt tærtefad.
De krydres med kanel efter behag. Sigt melet ned i sukkeret og bland det godt sammen.
Lav en lille fordybning i melet og sukkeret.
I en anden skål piskes æg, mælk og smeltet smør sammen og lidt af æggemassen hældes
ned i fordybningen. Det blandes godt sammen.
Dernæst blandes det sidste af æggemassen i og det røres blankt.
Det hældes over æblerne og bages i forvarmet ovn ved 180-190 grader i ca. 35 minutter.

Pasta med røget laks og fløde

400 g tørrede penne
400 g frisk ravioli med spinat
12 skiver røget laks
1 stk. løg
1/2 ltr. piskefløde
1 stk. lime
100 g parmesan eller efter behag

Kog de to slags pasta hver for sig og køl dem af.
Skær laksen i strimler og hak løget.
Rist laksen på en varm pande i lidt olie, og tag den af, og gem den i en i skål.
Rist det hakkede løg på samme pande som laksen.
Når løget har taget farve, kommes limesaft over.
Det skal reducere til det næsten er kogt væk.
Dernæst tilsættes piskefløden lidt af gangen og koger jævn.
Riv parmesanosten ned i fløden og kog godt igennem.
Pasta sauce og laks kommes op i gryde og varmes godt igennem.
Husk at smage til med salt og peber.
Ved anretning kan man evt. pynte med frisk hakket basilikum.

Coleslaw

1/4 hvidkål
2 store gulerødder
1 lille løg
3 spsk hasselnødder
2 spsk persille
1/2 tsk kommen
2 1/2 dl cremefraiche
1 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker
Salt, peber

De yderste blade og stokken fjernes fra hvidkålen. Gulerødderne skrælles.
Hvidkålen snittes fint. Gulerødder og løg rives på et råkostjern.
Cremefraiche, kommen, citronsaft, dijonsennep, suller, salt og peber blandes og vendes sammen med hvidkål, gulerødder og løg.
Drysses med hakket persille og hakkede nødder.

Dadelfarserede auberginer

2 auberginer
3 modne tomater
1 løg
3 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 tsk kanel
5 dadler
150 g mild ost
Salt og peber
Olie

Skyl auberginerne og flæk dem. Læg dem på bagepapir, og bag dem i ca. 40 min. ved 175 grader.
Løg og hvidløg hakkes fint. Dadlerne hakkes groft.
Tomaterne skæres over i halve, kernerne skrabes ud, og kødet hakkes groft.
Sauter løg og hvidløg klare i olie, og tilsæt derefter dadler, tomater og krydderier.
Og lad det simre i 5 min.
Auberginekødet skrabes ud og blandes sammen med løgblandingen.
Det hele fyldes i aubergineskallerne og drysses med den revne ost.
Bages færdig i ovnen 30 min.

Kartoffelsuppe

500 g kartofler
1 porre
Olie
2 dl mælk
5 dl bouillon
Salt, peber
Timian

Kartoflerne skæres i tern og koges møre.
Porren skæres i skiver og svitses i olie.
Tilsæt lidt vand og damp porren ca. 8 min.
Kartoffeltern, bouillon og mælk blendes sammen og hældes ned til porren.
Smages til med salt, peber og timian.

Rød pesto

1 dl hakkede, soltørrede tomater
1 dl frisk basilikum
3 fed hvidløg
1 dl reven parmasanost
1 dl pinjekerner
½ dl olivenolie

Alle ingredienser blendes til en ensartet masse.
Serveres med frisk, dampende varm pasta.

Tomatsauce

2 spsk olie
1 hakket løg
1 ds flåede tomater
1 ds tomatpure
1 tsk basilikum
1 tsk sukker
Salt, peber
Hæld løgene i den varme olie og lad dem simre ved svag varme i 10 min.
Løg, tomater, tomatpure, basilikum, sukker, salt og peber tilsætters.
Lad saucen snurre i 1 time.

Hjerter i kål

½ kg hjerter i strimler
1 savoykål i strimler
1 stort løg i tern
1 skive selleri i tern
1 spsk smør
2 dl piskefløde
1-2 spsk Potaks Green Masala pasta
Salt, peber

Brun hjerterne og løget.
Tilsæt Masala pasta (det må ikke stege)
Lad retten simre en time.
Tilsæt kål, fløde, salt, peber og evt. lidt vand.
Tilsæt seleri, lad retten simre videre endnu en time.
Tilbehør: ris kogt med gurkemeje.

Kiksekage

250 g palmin
1 kop sukker
3 æg
125 g kakao
1 pk kiks

Palminen smeltes.

Sukker og æg piskes sammen til det ikke knaser. Husk at bruge salmonellafri æg.
Kakaoen piskes med og den let afkølede palmin røres i.

Massen lægges lagvis med kiks i en bageform. Kakaomasse i bunden og øverst.
Sættes til afkøling.

Kan senere serveres med kaffe tilsat Rex.

Bagt selleri med dadler og valnødder

1200 g knoldselleri,
4 tsk. olivenolie,
120 g tørrede dadler,
40 g valnødder,
4 spsk. friskpresset citronsaft,
2 håndfulde hakket persille
Salt, peber

Skræl sellerien og skær den i stave på cirka 6x1x3 cm. Bland selleristavene med olie, salt og peber og bag dem på bageplade på bagepapir i varmluftovn ved 175 grader i cirka 30 minutter,
til de er gyldne og møre. Vend rundt i dem undervejs.
Tag stenene ud af dadlerne og snit dem i tynde strimler på langs.
Rist nødderne på en tør, hed pande, til de er gyldne, og bræk dem i mindre stykker.
Vend alle ingredienser, undtagen nødderne, sammen og smag salaten til.
Pynt med nødderne.